醬油生產和出廠檢驗設備和檢驗項目

日期：2025-10-17 00:33

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摘要： 出廠檢驗設備 （一）酸度計；（二）凱氏定氮裝置；（三）分析天平（0.1mg）；（四）干燥箱；（五）無菌室或超凈工作臺；（六）微生物培養箱；（七）生物顯微鏡；（八）**鍋。 檢驗項目 醬油產品的發證檢驗、監督檢驗、出廠檢驗分別按照下表中所列出的相應檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業應當每年檢驗2次醬油質量檢驗項目表 序號  檢驗項目  發證  監督  出廠  備注   1  感官   √  √  √     2  凈含量   √  √  √     3  氨基酸態氮   √  √  √     4  總酸（以乳酸計）   √  √  √  適用于烹調醬油   5  總砷（以As計）   √  √  ＊     6  鉛（以Pb計）   √  √  ＊     7  黃曲霉**B1   √  √  ＊     8  食品添加劑（苯甲酸、山梨酸等）   √  √  ＊     9  菌落總數   √  √  √  適用于餐桌醬油   10  大腸菌群   √  √  √     11  致病菌（系指腸道致病菌）   √  √  ＊     12  銨鹽   √  √  √     13  可溶性無鹽固形物   √     √     14  全氮   √     √     15  ※3-氯-1，2-丙二醇   √         16  標簽   √  √       注：1.※有能力時可列入，但不判定。2.產品標簽內容除符合GB7718要求外，還應注明釀造醬油或配制醬油，氨基酸態氮含量、質量等ji、用于“佐餐和/或烹調”、產品標準號（生產工藝）。

出廠檢驗設備
（一）酸度計；（二）凱氏定氮裝置；（三）分析天平（0.1mg）；（四）干燥箱；（五）無菌室或超凈工作臺；（六）微生物培養箱；（七）生物顯微鏡；（八）**鍋。
檢驗項目
醬油產品的發證檢驗、監督檢驗、出廠檢驗分別按照下表中所列出的相應檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業應當每年檢驗2次

醬油質量檢驗項目表

序號
檢驗項目
發證
監督
出廠
備注

1
感官
√
√
√

2
凈含量
√
√
√

3
氨基酸態氮
√
√
√

4
總酸（以乳酸計）
√
√
√
適用于烹調醬油

5
總砷（以As計）
√
√
＊

6
鉛（以Pb計）
√
√
＊

7
黃曲霉**B1
√
√
＊

8
食品添加劑（苯甲酸、山梨酸等）
√
√
＊

9
菌落總數
√
√
√
適用于餐桌醬油

10
大腸菌群
√
√
√

11
致病菌（系指腸道致病菌）
√
√
＊

12
銨鹽
√
√
√

13
可溶性無鹽固形物
√

√

14
全氮
√

√

15
※3-氯-1，2-丙二醇
√

16
標簽
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√

注：1.※有能力時可列入，但不判定。2.產品標簽內容除符合GB7718要求外，還應注明釀造醬油或配制醬油，氨基酸態氮含量、質量等ji、用于“佐餐和/或烹調”、產品標準號（生產工藝）。

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